Cacioricotta di Capra.

Il cacioricotta fresco è di colore bianco, a pasta compatta.
Per la degustazione viene affettato sottile ed eventualmente accompagnato con olio extravergine di oliva e pane casereccio.
In bocca si presenta in maniera delicata ma con un sapore caratterizzante destinato ad estendersi per tutto il palato e a perdurare piacevolmente.

Il Cacioricotta stagionato è di colore giallastro e a pasta dura. Per la degustazione va grattugiato ed usato per condire i migliori piatti di pasta asciutta della tradizione mediterranea.

Allevamento

L’allevamento delle capre viene svolto in maniera promiscua alternando la permanenza in stalla alla periodica uscita al pascolo.
Tutti i capi di bestiame fin dall’avvenuto svezzamento vengono alimentati prevalentemente al pascolo, dove possono trovare le più svariate specie di erbe ed erbette, macchia e foglie di alberi a basso fusto.

Tale alimentazione viene integrata da foraggi prodotti esclusivamente in azienda. Nel caso dei capi di bestiame in lattazione, la dieta viene ulteriormente integrata con la somministrazione durante la fase di mungitura di crusca e fioccati vari costituiti in prevalenza da mais, soia, orzo, fave, avena e carrube, tutti provenienti da Agricoltura Biologica.

Uno dei fattori che maggiormente caratterizza il nostro allevamento è rappresentato dallo svezzamento dei capretti, il quale avviene utilizzando esclusivamente il latte materno per poi essere integrato con foraggio e fioccati.