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Capicollo Per la sua produzione si utilizza la massa muscolare del collo del maiale. Dopo la disossatura, si procede alla salagione, fatta con del sale, che rimane applicata per un periodo compreso tra i 4 e gli 8 giorni. Trascorso il tempo, la carne viene lavata, asciugata e cosparsa di aceto di vino. Un ene... [Continua...]

Pancetta E' una pancetta molto aromatizzata. Una volta sezionato il pezzo, infatti, si procede a una concia piuttosto energica con sale, peperone dolce o piccante (che viene prima seccato e passato nel forno). Alcuni aggiungono pepe, finocchietto, aglio, prezzemolo e altre erbe aromatiche. Si può lasciare st... [Continua...]

Soppressata del Cilento I salumi e la soppressata del Cilento sono preparati quasi con lo stesso procedimento. Entrambi, infatti, sono insaccati con carne e grasso macinati. Un discorso a parte merita la Soppressata di Gioi .La soppressa di GIOI Prende il nome dalla cittadina di Gioi, a circa 600 metri di altitudine; si pr... [Continua...]