Torna alla Home
Ti trovi in: Home  »  maggiori informazioni

maggiori informazioni

E' una pancetta molto aromatizzata.
Una volta sezionato il pezzo, infatti, si procede a una concia piuttosto energica: non mancano mai il peperone dolce o piccante (che viene prima seccato e passato nel forno) e ovviamente il sale.
Alcuni aggiungono pepe, finocchietto, aglio, prezzemolo e altre erbe aromatiche.
Si può lasciare stesa (in questo caso si chiama longa o longarella) oppure si può arrotolare e legare (questa è una fase particolarmente delicata della lavorazione: è fondamentale evitare fessure e infiltrazioni d'aria).
Quindi si appende ad asciugare.
Essendo un salume molto grasso, non ha limiti di stagionatura.
E' pronta dopo sei mesi, ma stagiona anche un anno e più.
Con un procedimento simile si lavora anche il guanciale.